طرز تهیه آش سبزی محلی شیراز

موادلازم:

مواد لازم	اندازه	مقدار /کالری
گوشت گوسفند	۷۵۰گرم	100 گرم / 320 کالری
برنج	۳۸۰گرم	100 گرم / 360 کالری
عدس	۱۸۰گرم	100 گرم / 340 کالری
نخود	۱۸۰گرم	100 گرم / 360 کالری
لوبیاچیتی	۱۸۰گرم	100 گرم / 327 کالری
لوبیاسفید	۱۸۰گرم	100 گرم / 340 کالری
مرزه خشک	۲قاشق غذاخوری	100 گرم / 15 کالری
پیازداغ	۴ قاشق غذاخوری	100 گرم / 164 کالری
پودر گشنیز	به میزان لازم	100 گرم / 279 کالری
پودر زیره سیاه	به میزان لازم	100 گرم / 15 کالری
پودر دارچین	به میزان لازم	100 گرم / 0 کالری
زردچوبه	به میزان لازم	100 گرم / 0 کالری
نمک ، فلفل	به میزان لازم	100 گرم / 0 کالری
روغن	به میزان لازم	100 گرم / 900 کالری
ترخون	۵۰گرم	100 گرم / 45 کالری
تره خرد شده	۲۰۰گرم	100 گرم / 25 کالری

طرز تهیه :

*. تخم گشنیز را قبل از پودر کردن کمی تفت می دهیم تا بو داده شود و عطر آن بهتر باشد. برنج و حبوبات را حتما از شب قبل خیس می کنیم.ظرف مناسب را روی حرارت می گذاریم و داخل آن مقداری آب می ریزیم و برنج را اضافه می کنیم. در ظرف را می گذاریم تا به مدت ۲ساعت با حرارت کم بپزد و لعاب بیندازد.گوشت را با زردچوبه و نمک و پیاز می پزیم و بعد ریش ریش می کنیم. 

*. حبوبات را جداگانه می پزیم. عدس را هم جداگانه می پزیم.بعد از ۲ساعت که برنج پخته شد، نصف حبوبات پخته شده را به آن اضافه می کنیم. نصف عدس را هم به مواد اضافه می کنیم.سبزیجات را هم به مواد اضافه می کنیم، سبزی این آش باید کمی درشت خرد شود.نصف گوشت پخته شده را هم اضافه می کنیم سپس در ظرف را می بندیم تا با شعله کم جا بیفتد.

*. گوشت و حبوباتی را که کنار گذاشتیم با هم مخلوط می کنیم و کاملا آسیاب می کنیم تا له شود و موقع اضافه کردن به آش، آن را لعابدار کند.بعد از مدتی مواد کوبیده شده را به آش اضافه می کنیم و می گذاریم دوباره با حرارت کم بپزد.بعد از ۴۰دقیقه که مواد کوبیده شده هم با بقیه مواد پخت، نصف پیازداغ و ادویه و نمک و سبزی خشک را اضافه می کنیم و به مدت ۲۰دقیقه روی حرارت کم می گذاریم.با پیازداغ یا کمی از حبوبات که کنار گذاشته بودیم روی آن را تزیین می کنیم.

خواص ترخون :

*. من اشتهاآور و جاذب رطوبات معده و سینه مى باشم . براى تسکین درد معده و رفع یبوست و دردهاى رماتیسمى و اعصاب مفید مى باشم . جوشانده ى من به مقدار 25 گرم تا 30 گرم در هزار تجویز مى شود. زیاده روى در خوردن من خون را تیره و شهوت را کم مى نماید.

آکاایران