آشپزخانه روسی شماره 2

مواد لازم برای تهیه بیف استروگانف:

•    450 گرم گوشت گوساله باریک خرد شده

•    2 قاشق سوپخوری کره

•    یک عدد پیاز بزرگ رنده شده

•    یک قاشق سوپخوری آرد گندم

•    یک قاشق غذاخوری رب گوجه ‌فرنگی

•    یک قاشق چایخوری آب لیمو ترش

•    2/3 پیمانه خامه

•    نمک و فلفل

•    جعفری خرد شده (کمی برای تزئین)

•    500 گرم سیب ‌زمینی سرخ شده

•    یک قاشق سوپخوری روغن مایع

طرز تهیه

1.    برای تهیه بیف استروگانف، ایتدا روغن را به‌ همراه نیمی از کره در یک تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا  روغن داغ شده و کره نیز آب شود.

2.    تکه‌ های گوشت را به روغن اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که گوشت‌ ها تغییر رنگ دهند و متمایل به قهوه‌ای شوند، روی حرارت بالا قرار دهید.

3.    گوشت را به ‌همراه روغن و‌ آب حاصل از پخت آن به ظرف دیگری منتقل کنید.

4.    باقیمانده کره را در تابه ریخته و پیاز خردشده را در کره به مدت 10 دقیقه تفت دهید.

5.    آرد، رب گوجه‌ فرنگی، آب لیموترش و خامه را به ترتیب به پیازداغ اضافه کرده و کمی حرارت دهید.

6.    گوشت‌ های سرخ‌ شده را به داخل تابه برگردانید و حرارت را کم کنید و تا زمانی که سس شروع به جوشیدن کند و حباب‌ هایی روی آن ایجاد شود، روی حرارت بگذارید.

7.    نمک و فلفل را به بیف استروگانف اضافه کنید و در طول این مدت، مرتب مواد را هم بزنید.

8.    در پایان، بیف را در ظرف مخصوص ریخته و با سیب ‌زمینی سرخ شده و جعفری خرد شده تزئین کنید.